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Dentro del huevo está la yema

Desde la Asociación de Gourmets de Sevilla queremos compartir con los amantes de la gastronomía un pequeño homenaje a la importancia del huevo, especialmente la yema, en la repostería.

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La olla podrida

No es labor de la Academia ni de los académicos dedicarnos a dar recetas como si de bloggeros se tratase, magnífica y necesaria labor sin duda pero que no nos corresponde.
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Vete a esparragar

Según nos dice el DRAE, es una expresión coloquial que se utiliza para despedir a alguien con enfado.

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Caldo de pintaroja

Mi amiga Guillermina ha tenido todo el detalle de traerme pintaroja desde su Málaga natal y  me puse manos a la obra para elaborar el famoso caldo de pintaroja. Aquí tenéis la receta:

 
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Perdices con chocolate

Mi querida amiga Ana me regaló cuatro perdices con todas sus plumas, tripas y perdigones, y yo os traigo la receta de perdices con chocolate.

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Albóndigas de choco

Estuvimos en Bajo de Guía de los Bermejales.

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Spaguettis con pisto de atún y anchoas

Como estoy decidido a bajar el colesterol, al menos el LDL por debajo de los 100, tengo que hacer recetas sin grasa, de las malas malísimas(algunas), así que aquí va ésta, que os confieso, me ha sorprendido lo rotunda que ha salido.

 
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Receta: fideuá de chocos y gambones

Nos fuimos a celebrar el cumpleaños de Lolita los de siempre, unos 30 sin contar los niños (que crecen y comen tela). Y queremos recomendar una deliciosa fideuá de chocos y gambones en Sevilla.

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Receta de codornices

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Hoy, en Gourmets de Sevilla, os contamos los ingredientes y los pasos que debéis seguir para cocinar unas deliciosas codornices, ¡apunta la receta!

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Codornices en escabeche

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Ingredientes (4 personas):

  • 6 codornices
  • 8 chalotas
  • 2 zanahorias
  • 1 hinojo
  • 8 dientes de ajo
  • 1 granada
  • 150 ml de vinagre
  • 150 ml de vino blanco
  • aceite de oliva virgen extra
  • 3 hojas de laurel
  • 1 ramita de tomillo fresco
  • 20 granos de pimienta negra
  • sal
  • pimienta
  • perejil

Elaboración de la receta de Codornices en escabeche:

Cortar las codornices por la mitad y salpimiéntalas. Colócalas en la placa del horno, riégalas con un chorrito de aceite de oliva y ásalas a 200ºC durante 25 minutos.

Pela las chalotas y ponlas a rehogar en una cazuela con un chorrito de aceite. Pela las zanahorias, córtalas en trozos y agrégalas a la cazuela. Pela los dientes de ajo y añádelos. Corta el hinojo en trozos e incorpóralos. Rehoga el conjunto.

Añade el aceite, el vino, el vinagre, el laurel, el tomillo y los granos de pimienta. Coloca la tapa y cocina el escabeche durante 20 minutos aproximadamente.

Coloca las codornices en un recipiente hondo. Vierte el escabeche por encima y deja que macere durante 1 hora como mínimo. Sirve las codornices, acompaña con el escabeche y salpica con los granos de la granada para darles un toque de frescor y de color. Adorna con unas hojas de perejil. Sirve.